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中国紙・都市快報は２０日、浙江省杭州に多数ある日本料理店のうち、最近、日本人の調理師を雇った３店舗で、これまでには見られなかったような“劇的変化”が起こっていると報じた。
報道によると、日本人の調理師を雇ったのは新たにオープンした焼き鳥店や懐石料理の店など３店舗。現地には寿司店や居酒屋など、日本料理の店が多く あるが、いずれも中国人が厨房を仕切っていた。日本人調理師を雇う際の月給は３万元（約５０万円）ほどで、中国人の６倍にもなる。
記事が伝えた“劇的変化”とは、毎日、まな板など調理の道具を消毒し、食材は容器を分けて加工した日を記すといったことを始めた、というものだ。焼 き鳥店の日本人調理師は「日本人の料理人にとっては美味しいかどうかよりも、安心して食べられるかどうかが一番重要だ」と話したという。
また、懐石料理の店では日本人調理師が厨房の床にじゅうたんを敷くよう求めた。こうすることによって料理人たちが絨毯を汚さないよう、細かい気配りをするようになり、衛生環境がいかに大事か意識するようになる、といった理由からだ。
こんにちは、上海ナビです。
上海に来たなら必ず食べておきたい小吃（軽食/おやつ）と言えば生煎。生煎とは、小ぶりの肉まんを鉄鍋で焼いた料理です。焼き小籠包とも呼ばれますが、小 籠包よりもボリュームたっぷり。香ばしい焦げ目と皮のなかのジューシーな肉汁がポイントです。この生煎の専門店と言えば「小楊生煎」が有名ですが、 2013年3月現在市内に数10軒以上の支店があるって知ってました? 今日ご紹介するのは上海を代表する観光地「東方明珠」の真下に位置するこのお店で す!
「小楊生煎」攻略法
こちらが入り口。ナビが訪れたのは午後1時でしたが、立って席が空くのを待っている人がいるほどの大混雑でした。人気店だということが伝わってきます。
お店を入ってすぐ右手にはガラス張りのキッチンが。チェーン店ではありますが、セントラルキッチンなどを置かずにその場で粉から皮を作って提供していることが分かります。
「小楊生煎」のオーダーから食べるまでを写真でまとめてみました。生煎は窓口で受け取り、スープ類は番号札を持ってテーブルに座れば店員さんが運んでくれます。
攻略法としては、二人以上で行って生煎の受け取り口で並ぶ人、空いた席を取る人で手分けするのが基本。一人で行くと、生煎を受け取って手にお皿を 持ったまま席が空くのを待たなければなりません。また、とにかく混むのでレジに並ぶ人は一人にしましょう。割り勘はテーブルについたあとでして下さいね。 また、二人で4人がけテーブルを占領する、空いた席に荷物を置くなどは「小楊生煎」ではマナー違反。相席は当たり前となります。
「小楊生煎」のメニューは基本的に生煎とスープのみです（値段やスープの種類は各店舗で少しずつ異なります）。今回ナビがオーダーしたのはこちら。
小楊生煎（6元/両：4個）
生煎の単位は「両」。1両は4個なので、8個食べたい場合は「2両」と頼みます。スープと一緒に頼むなら一人前は1両で充分。できたてはかなり熱い ので、 少しずつ皮を破り黒酢につけて食べます。皮の薄さ、肉汁の多さ、焦げ目のカリカリ感と香ばしさはやっぱり上海一。ナビの主観ですが、年々皮が薄くなってお いしさがアップしている気がします。
電圧
中国国内の電圧は220V、周波数は50Hz。
ほとんどのコンピュータ機器はすでに100～240Vのいずれでも使えるように設定してありますが、まれに100V電源のみの製品もあるのでご注意を。パ ソコン電源が100Vの場合には、220Vから100Vへ変換する変圧器が必要となります。パソコンを誤って直接コンセントに差し込むと故障するので、使 用可能な電圧を事前によく確認するといいでしょう。
日本国内用の電機製品を持ち込む場合には、変圧器とアダプターが必要となります。最近では、海外でも使える電気製品も多くなっています。この場合は変換プ ラグさえあれば利用できますが、プラグの形もさまざま（「ハ」の字型、丸棒二本型または英国「香港」型（三針式）など）なので、一式セットで備えておくと 便利です。
なお、ホテルによっては、電源トランス、コンセントアダプタを貸してくれるところもあるので、聞いてみるといいでしょう。また、バスルームにシェーバー用 の電源があることが多く、それが日本のコンセントと同様の形でかつ110Vなので、日本の製品をそのまま入れても問題が発生することはほとんどありませ ん。
郵便
郵便物は日本と同様に、郵便局や街中に設置されているポストに投函します。 ホテルのフロントで預かってくれる場合もありますが、手数料がかかり割高になることがあります。 上海から日本への航空郵便（封書、ハガキなど）は１週間前後かかり、その料金は目安4～6元です。 宛先の住所は日本語でもかまいませんが、住所の前や下に大きく「日本国 ＡＩＲ ＭＡＩＬ」と書き入れましょう。
トイレ
上海市街では、観光施設などのトイレが衛生面でかなり改善されています。郊外ではドアの上下がオープンの簡易タイプもあるので、出発前にホテルで済 ませる方が無難です。市街のトイレはトイレットペーパーが備え付けてないところが多いのでポケットティッシュは必需品です。また水量が少ないため、トイ レットベーパーを便器わきの容器に捨てるところが多いです。
最近では清掃の行き届いた有料の公衆トイレも増えています。公衆トイレは「厠所」「公共厠所」や「WC」などと表示されています。管理者が常駐しており、 一回の利用料金は5角から1元くらいです。ただし、有料トイレでも紙が備えられていない場合もあるので、テッシュは常時携帯しておいた方がいいでしょう。 観光中にトイレに行きたくなったとき、都市部においては、マクドナルドなどのファーストフード店のトイレ、近くのホテル、デパートのトイレを借りるのが一 番です。
水
中国の水道水は硬水のため飲用には適していません。コンビニ、スーパー、小さい商店で簡単に手に入るペットボトル入りのミネラルウォーターを利用した方がよいでしょう。ホテルによっては、無料のミネラルウォーターが客室に用意されていることもあります。
中国で言うミネラルウォーターとは、一般的に蒸留水をさします。日常飲用するには蒸留水で充分。蒸留水より若干割高になりますが、正規のミネラルウォーターも販売されています。
時差
日本と中国の時差はマイナス1時間です。例えば日本が正午の時、上海は午前11時ということになります。 時差ボケの心配はほぼ無用でしょう。広い国土をもつ中国ですが、全土が北京時間に統一されているので 国内の時差はなく、サマータイムもありません。
通貨の単位
中国で使われているお金は「人民幣（ＲＭＢ）」といい、日本語では「人民元」と呼ばれています。 通貨の単位は１元（ユアン）＝１０角（ジアオ）＝100分（フェン）。元は紙幣では“圓”と表記されています。 分は旅行中にはあまり使わないでしょう。 紙幣は100元、50元、20元、10元、１元、５角、２角、１角の８種類、 コインは１元、５角、１角、５分、２分、１分の６種類です。
為替レート
一元＝約11.6円（2014年6月現在）
※レートは日によって変動します。
両替場所
両替ができるのは、中国銀行の各支店及び出張所、空港内にある各銀行の出張所、ホテルのフロント、 外国人客の多いデパートなど。日本円や米ドルなどから中国通貨の元へ両替が可能です。 両替時に受け取る両替証明書は保管しておきましょう。どこで両替しても為替レートは基本的には一律となっています。 トラベラーズチェック（Ｔ/Ｃ）からの両替もできるが、銀行によっては取り扱わないこともあります。 両替の際にはパスポートを持参すること。中国の空港内にある両替所で余った元を再両替することが出来ます。
ただし両替時にもらった両替証明書が必要です。
トムソンゴルフ倶楽部
特長
都心部までわずか１０キロと交通至便、市街区にある唯一のゴルフ場。８番と９番ホールの間にそびえる「富士山」、13番ホールを横切る「万里の長城」が名物。１８ホール、７２パー、7337ヤードの上海一の会員制高級チャンピオンコース。
敷地 140ヘクタール
住所 上海市浦東新区龍東大道1号
ＴＥＬ 86-21-58338888
FAX 86-21-58339700
上海リンクスゴルフカントリー倶楽部
特長
揚子江の東海口（太平洋側）の三甲港に位置、海辺景色を楽しめる。18ホール、72パー、7100ヤードのチャンピオンコース。会員の多くは世界各地の企業幹部。
敷地 67ヘクタール
住所 上海市浦東新区凌白路1600号
ＴＥＬ 86-21-58975899
FAX 86-21-58974607
旗忠ゴルフ倶楽部
特長
上海西南部工商業が発展している闵行区に位置。18ホール、72パー、7129ヤードの立派なチャンピオンコース。初心者、素人にも適切なコース。
敷地 109ヘクタール
住所 上海市闵行区昆陽北路3888号
ＴＥＬ 86-21-54980155
FAX 86-21-54980526
上海国際ゴルフカントリー倶楽部
特長
1990年開業され、市内中心部より約50分の距離。18ホール、72パー、7025ヤード、日本語も通じる上海でも有数の難コース。池を巧みに使い、コースレイアウトは上海トップクラス。
敷地 103ヘクタール
住所 上海青浦区朱家角盈朱路961号
ＴＥＬ 86-21-59728111
FAX 86-21-59728520
天馬カントリーゴルフ倶楽部
特長
水上練習場、陸上練習場、クラブセンター、室内プール、SPAなど併設し、観光も含めて楽しめる。27ホール、108パー、10,538ヤードのチャンピオンコース。
敷地 146ヘクタール
住所 上海市松江区趙昆公路3958号
ＴＥＬ 86-21-57661666
FAX 86-21-57662828
上海美蘭湖ゴルフ倶楽部
特長
スコットランド調で、自然の造形と景観を生かした巧みなコースデザイン。プレイの醍醐味に溢れた、戦略性の高い南北部各18ホールのコース。ISO9001品質管理とISO14001環境管理体制認証。
敷地 226ヘクタール
住所 上海市宝山区滬太路6655号(内美蘭湖路9号)
ＴＥＬ 86-21-56590008
FAX 86-21-56590001