上 海黄浦区といいますと、京、広、川、揚、蘇、錫、杭、甬、徽、潮、闽、豫そして清真、素斋地元など、十六種風味の料理、その中に京料理、粤、四川料理、揚 州料理と地元料理が特に優勢があります。最終的この街の飲食文化が豊かになって、こういう包容力が間違いなく上海の文化伝統を示すことになります。
消費者の求めに応じて、商店側も頭を使いました。老上海人の懐旧ムードをターゲットとしておおてでやりました。客の心のなかにある情熱な懐旧ムード を掴んだからこそできました。そこに懐旧な境地があり、上海特有な雪里蕻烧蚕豆酥、白斩咸鸡、腌笃鲜、梅干菜烧肉、蛇羹、面拖毛蟹、葱油爆虾と盐水煮毛 豆、そして葱油饼、萝卜丝饼、菜泡饭などの料理を楽しめることもできます。上海人がここに来れば一度失った帰属感と夸りを取り戻すことができます。
多く西洋の飲食文化を吸収した飲食都市上海。時代カフェ、德大、天鹅阁、裘德的酒馆、爱尔兰酒馆。。。。これら懐旧特色のある場所は新天地にも負けないでしょう。
上海人は飲食上に凝る。三年自然災害また困難時期にも、市民たちは飲食文化を一貫に守っています。そういうお金持ちたちは他の国民が一番困難である 時期に無駄遣いをして、美味しい糕饼汤圆、酥脆焦黃と苏联面包、桂花赤豆粥、山楂片と芝麻糖、砂糖と豚油さえ使って混ぜってご飯を食べることもありまし た。段々習慣になって、もともとは集まるのためにお菓子を食べるのに、お菓子を食べるために皆が集まることになりました。こういう特殊な人たち、安然的に 別荘を住み、ゆったりとした生活を続きました。
精致で鮮やかな上海、ゆったりで上品な生活、すべては老上海生活の一面だけにすぎない、上流社会生活の一部にすぎない、普通市民の生活本質から遠ざか過ぎます。
