中国紙・都市快報は２０日、浙江省杭州に多数ある日本料理店のうち、最近、日本人の調理師を雇った３店舗で、これまでには見られなかったような“劇的変化”が起こっていると報じた。

報道によると、日本人の調理師を雇ったのは新たにオープンした焼き鳥店や懐石料理の店など３店舗。現地には寿司店や居酒屋など、日本料理の店が多く あるが、いずれも中国人が厨房を仕切っていた。日本人調理師を雇う際の月給は３万元（約５０万円）ほどで、中国人の６倍にもなる。

記事が伝えた“劇的変化”とは、毎日、まな板など調理の道具を消毒し、食材は容器を分けて加工した日を記すといったことを始めた、というものだ。焼 き鳥店の日本人調理師は「日本人の料理人にとっては美味しいかどうかよりも、安心して食べられるかどうかが一番重要だ」と話したという。

また、懐石料理の店では日本人調理師が厨房の床にじゅうたんを敷くよう求めた。こうすることによって料理人たちが絨毯を汚さないよう、細かい気配りをするようになり、衛生環境がいかに大事か意識するようになる、といった理由からだ。

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